En klassiker i lyxvariant! Susanna Tee i ”Stora fisk- och skaldjursboken” har gjort ett bra jobb. Självklart har det ändras lite i mitt kök…
Du behöver till 4 personer:
600 gram skinnfri spättafiléer
1 ½ dl vitt vin
hackad persilja (jag använder fryst)
hackad dill (jag använder fryst)
50 gram smör till sås + 25 gram till potatismos + smör till form
200 gram små champinjoner, skivade
170 gram räkor i lake
3 msk vetemjöl
1 ½ dl matlagningsgrädde till sås + 1 dl matlagningsgrädde till potatismos
1 ägg
cirka 8 potatisar
salt och peppar
Smörj en ugnsfast form. Vik filéerna på mitten och lägg i formen. Salta och peppra rikligt och strö över persiljan och dillen. Häll över det vita vinet. Täck formen med ugnsfolie och ställ in i ugnen cirka 20 minuter, 180 grader. Fisken skall vara ”skör” när den är klar. Försök skeda/sila ur vätskan från fisken när du tar ut den från ugnen och spara den.
Stek den skivade svampen i lite smör och lägg ovanpå fisken i den ugnsfasta formen. Strö över räkorna.
Smält 50 gram smör i en kastrull och rör ner mjöl. Tillsätt skyn från fisken under konstant omrörning. Låg koka upp. Tillsätt matlagningsgrädde tills lagom koncistens, cirka 1 ½ dl. Salta och peppra. Häll såsen över fisken i ugnsformen.
Koka potatisen och häll av vattnet. Tillsätt 25 gram smör, 1 dl grädde och ägget. Vispa/mosa tills du tycker det är lagom koncistens. Salta och peppra. Spritsa eller klicka sedan ut potatismoset övers i formen och gratinera i cirka 20 minuter, 220 grader.
Smaklig måltid!
